冒烤鸭是一道源于四川省成都市的特色美食，属于川菜系。这道菜以烤鸭为主要原料，结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜，最终呈现出一钵热气腾腾、荤素搭配、鲜香四溢的四川特色冒烤鸭。
冒烤鸭的主要特点是麻辣鲜香，甜咸适中。烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，口感醇厚，让人口齿留香，久久不能忘怀。冒烤鸭的烹饪过程讲究“现烤现冒”，先将青冈木把炉膛加热到300°C后熄火，用阴火将鸭腔里填满香料的谷鸭从外到里慢慢焖熟，出炉斩块后再放入鸡鸭棒骨和多种香料调制的卤水大锅中“冒”煮，让卤汁的滋味完全渗入烤鸭的肉理纤维中。这种烹饪方式使得烤鸭皮酥发亮，香味扑鼻，口感脆爽，而且有些许油滑的爽利。
