黄焖鸡是什么菜系?
鲁菜。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
黄焖鸡制作要诀
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
黄焖鸡优势与机会分析:
优势分析:
此中式快餐无需专业厨师等技术人员,操作手法简洁,节省了2到3名人力成本,大大节约了开支。
此快餐厅装修简洁明快,迎合年轻人对就餐环境的选择,内设WIFI,可随时无线上网,下单、上餐仅需3-5分钟,减少等餐时间,同时也增加了翻台的几率。
此快餐菜品定价人均消费15-25元,市场接受度较高,口味可适时调整,灵活快捷,符合时下主流消费群体对快餐的需求。
机会分析:
选址在繁华商圈,学生、上班族、打工居住、常住居民等,客户源丰富,不受季节约束。
独一份的中式快餐、新颖的快餐模式,舒适的就餐模式,比较适合年轻人的消费观念,及时抓住客源。
时下外卖业务流行,微营销新潮,加之自己对淮安就餐群体口味调研,能尽快打开市场认知困难。