黄焖鸡米饭谁发明的?
这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”,大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林,凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。
黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫,从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断,不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。
还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心,厨子们翻了不少花样,其中就有黄焖鸡。有民俗专家说,黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州,后来又寻了个德州贫苦的借口,迁往济南。
黄焖鸡米饭从济南走向世界,创始人是:杨晓路。1980年出生于餐饮世家,多年来一直潜心研究鲁菜。2009年开了自己独立经营的“福泉居”酒店,店内的招牌菜“黄焖鸡”。2011年12月,杨晓路正式成立了济南杨铭宇餐饮管理有限公司,并用自己儿子的大名“杨铭宇”注册了商标。采取加盟连锁的方式进行运营。2017年杨晓路首次以分公司的名义进驻美国。
黄焖鸡米饭菜品源流
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的境界。
黄焖鸡米饭菜品特色
黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。