闽南猪脚饭创始人
只卖现卤猪脚饭,够鲜,够味,够量
“我喜欢吃猪脚饭,吃过夫妻档猪脚饭,也吃过正宗广东猪脚饭,但每次吃完总觉得不得劲儿,总感觉这个猪脚饭不够鲜,不够味,不够量”创始人郑伟滨说道。
为此,郑伟滨在创立闽南猪脚饭后第一件做的事便是奠定主产品【闽南猪脚饭】的制作标准,从原料采购到做法再到口味调试,每个环节都亲自参与、落实、定调。
为能保证现猪脚不会因卤煮时间过长失去猪脚原有的胶原蛋白及弹性,猪角目前所采购的均是优质的前猪脚。据创始人郑伟滨介绍,这是因为由于家猪在平时生活状态下前腿使用时间长,可以较好锻炼到前腿肌肉,瘦肉与肥肉比例合理,脂肪含量少且胶质更多,这使得前腿肉肉质相对后腿肉嫩弹,即使经过多种药材混合制成的卤水高温烹煮下,也不会轻易硬变,能依旧保留猪肉的弹嫩口感且鲜而不腻。
同时,闽南猪脚饭在味型调试上也摒弃传统猪脚饭的咸香,加入了大量的黄豆,并减少酸菜的比例,在口味上着重凸显卤猪脚的浓香,形成口感差异;另外还以“原切整只猪脚”呈现,让顾客能真切看到、感受到这碗猪脚饭的价值,从而在顾客心中形成“吃闽南猪脚饭不亏”的产品体验,留下实在的品牌印象。
做品牌,就要从门面开始做起
如果要说闽南猪脚饭和隆江猪脚饭最具有差异性的地方,那么首先一定是名字。一方闽南,一方隆江,在名字上就能直接将两者划分开来,并且还能给人留下一个极具地方特色的深刻印象。
不过,在创始人郑伟滨看来,他开创闽南猪脚饭这一品牌除了为区别于隆江猪脚饭以外,最根本还是源于一个期愿——打造一个专属福建闽南特色的猪脚饭全国连锁品牌。那么,如何将这道具有潮汕气息的猪脚饭做出闽南特色,郑伟滨给出的回答是从形象、口味、消费场景入手。
走时尚、闽潮路线,破除猪脚饭低端、廉价的固有形象
在过去以隆江猪脚饭为代表的市场,由于大多数是家庭作坊,因此大部分门店在口味和环境上都差强人意,导致消费者对猪脚饭的印象总是离不开低端、廉价。
为能重新破除猪脚饭低端、廉价的固有形象,闽南猪脚饭走起了时尚、闽潮的路线。全店选用醒目的中国红,结合硕大的红底白字门头,在众多的店铺中一眼便能看见;店内的装饰更是多处融合闽南文化元素,如:透雕、浮雕、红纸灯笼等。当然,在闽南猪脚饭门店最能感受到闽南特色的还是刻印在墙上的那一句“爱拼才会赢”。
浓厚的闽南文化裹挟着符合时代的审美潮感,一下子让猪角这家横空出世的闽南猪脚饭品牌打开了市场,并且在一定程度上扭转了当时市场大众对猪脚饭门店脏乱差的负面印象,并在互联网上形成了一股闽南猪脚饭潮,越来越多的年轻人到店打卡、体验并种草,一度为门店带来了不少生意。